Rezept Cavatelli mit Spargel und Speck

Last Updated on 09/04/2026 by Lea

Rezept von Jakob Eckl, vom Feines Eckl am Ritten in Südtirol

Du bist auf der Suche nach einem guten Frühlingsrezept für köstliche Pasta? Dann sind die selbstgemachten Cavatelli mit weißem Spargel, angebratenem Speck und Schüttelbrotknusper aus Südtirol vielleicht genau das richtige für dich!

Cavatelli: Die Hartweizen Pastaspezialität aus Süditalien

Cavatelli kommen aus der süditalienischen Region Molise und sind oft auch im Supermarkt bei uns zu finden, bzw. können Sie natürlich auch durch ähnliche kompakte Pastaformen ersetzt werden. Noch besser schmecken natürlich immer frisch zubereitete. Wer allerdings nicht, wie Jakob Eckl eine eigene Cavatelli Pastamaschine dabei hat, der muss jede kleine „Höhle“ (Cavatelli = kleine Höhle auf Italienisch) selbst mit dem Daumen oder mit Hilfe eines Buttermessers formen. Mit etwas Übung geht das aber erstaunlich einfach und ist sehr meditativ (solange du keine Großfamilie damit beglücken möchtest). Auf YouTube findet man diverse Anleitungen, wie z. B. diese hier.

Anschließend geht es an die Zubereitung der Pasta. Wer alles gut vorbereitet hat, den Spargel geschält (ja, immer möglichst viel beim weißen Spargel, damit er nicht holzig schmeckt!) und den Speck geschnitten hat, kann schonmal das Schüttelbrotknusper herstellen. Währenddessen kochen die Nudeln und der Spargel darf im heißen Wasser ziehen.

Abschließend wird alles gemischt, gut abgeschmeckt mit frischer Zitrone oder Limette (Zeste) und mit Kräutern (Kerbl, Asiasalate) angerichtet und serviert. Das genaue Rezept mit einer Schritt-für-Schritt Anleitung findet ihr weiter unten!

Weingut Dolomytos Ansitz Sacker

Der kleinen Kochkurs fand nicht in Jakobs Restaurant „Feines Eck’l“ in Klobenstein statt, sondern am befreundeten Weingut Dolomytos, das schon allein aufgrund seiner spektakulären Lage einen Besuch wert ist. Wer kennt es nicht? Man fährt durchs Eissacktal und sieht irgendwo oben auf steilen Hängen Höfe und Anbaugebiete und fragt sich: wie zur Hölle kommt man dorthin? Im Fall vom Ansitz Sacker führt der Weg aus dem Tal erstmal bis Unterinn auf den Berg hinauf und dann über eine schmale Straße wieder nach unten bis zum Weingut. Auf Voranmeldung kann man hier eine tolle Führung und Verkostung von Brunhilde Marginter bekommen, bei der sie auch auf die besondere Geschichte des Weinguts eingeht.

Die Weine vom Weingut Dolomytos sind so eigenständig wie ihre Herkunft: geprägt von der Höhenlage und den besonderen Böden, der Sonnenlage sowie dem Wind, der durchs Eisacktal pfeift. Die Bewirtschaftung erfolgt konsequent biologisch und biodynamisch, die steilen Lagen machen maschinellen Einsatz nahezu unmöglich: Hier ist fast alles Handarbeit. Gepflanzt wurden zahlreiche unterschiedliche Sorten aus verschiedensten Anbaugebieten, von Griechenland über Frankreich bis Spanien. Im Keller setzt man auf eine sehr ursprüngliche, naturnahe Weinbereitung – mit oxydativem Ausbau, Vergärung im Holzfass, langer Reifezeit und teils sogar der Aromatisierung mit Kräutern, was den Weinen eine zusätzliche, ungewöhnliche Dimension verleiht.

Geprägt wurde das Weingut maßgeblich von Prof. Zierock – Visionär, Querdenker, Agrarphilosoph, Genie, Tüftler und manchmal auch ein wenig Chaot. Er war seiner Zeit in vielerlei Hinsicht voraus, bewegte sich mit seinen ganzheitlichen Ideen und Konzepten aber auch immer wieder an der Grenze zum Eigenwilligen. Sein Denken basierte auf geometrischen und energetischen Prinzipien, allen voran dem Pentagon mit dem Menschen im Zentrum – sichtbar bis heute in teils erhaltenen Malereien am Weingut. Nach seinem Tod im Jahr 2009 und dem Tod der Eigentümerin des Ansitzes 2012 wurde das Anwesen versteigert und 2013 von der Familie Marginter übernommen. Seither wird das Gut in seinem Sinne weitergeführt und weiterentwickelt: biologisch, biodynamisch und mit dem Anspruch, die ursprüngliche Philosophie zu bewahren und zugleich zu verfeinern. Heute umfasst das Weingut rund 3 Hektar am Ritten sowie etwa 0,5 Hektar in Tramin und ist seit 2016 BIO-zertifiziert.

Weingut Dolomytos Sacker

Website: www.dolomytos-sacker.com
Instagram: @ansitz_dolomytos

Rezept: Cavatelli mit weißem Spargel und Speck

Nun aber zum Rezept! Wer seine Pasta selbst machen möchte, sollte den Teig dafür bereits am Vortrag herstellen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Da Cavatelli zuhause meinst händisch geformt werden, sollte man dafür am Kochtag je nach Menge reichlich Zeit einplanen.

Die Zubereitung des Pastagerichts selbst ist, sobald alles geschält und geschnitten ist, dann recht schnell. Ein wirklich herrliches Frühlingsgericht mit feinen Noten. Dazu passt zum Beispiel ein Gläschen vom Doloymtos Weißwein hervorragend.

Kochkurse gibt Jakob zwar nur selten, dafür kann man seine selbstgekochten Spezialitäten in seinem Restaurant in Klobenstein verkosten:

Feines Eckl

Website: www.feineseckl.com
Tannstraße, 12
39054 in Klobenstein am Ritten
Südtirol, Italien