Cong you bing Frühlingszwiebel Fladen- als Strudelteig Resteverwertung oder normal
Knusprige, asiatische Teigfladen aus Strudelteigresten oder frischem Teig
Servings: 4 Personen
Zutaten
- Strudelteigreste
- 1-2 Frühlingszwiebel oder: Bärlauch
Roux
- 1 Teil Mehl
- 1 Teil Pflanzenöl
Dip
- 1 Teil Sojasauce
- 1 Teil Reisessig oder Apfelessig
- Ingwer nach Belieben fein gerieben
Originalteig (für 6-8 Stk.)
- 300 g Mehl Type 700 in AT, 550 in DE
- 200 ml kochendes Wasser
- 1 TL Salz
Anleitungen
Teig
- Wer keine Strudelteigreste hat… muss natürlich einen Teig zubereiten. Dafür das Mehl mit Salz in einer Schüssel geben, das kochende Wasser dazugeben und gut verkneten. 30min in einem luftdichten, engen Behälter ruhen lassen. (Statt Frischhaltefolie)
- Wer Strudelteigreste hat: diese gut verkneten und 10min ruhen lassen in einem luftdichten, engen Behälter. (Statt Frischhaltefolie)
Vorbereitung
- Roux herstellen: Öl in einem Topf erhitzen und Mehl dazugeben, gut verrühren mit einem Schneebesen. Abkühlen lassen. Frühlingszwiebel fein hacken.
- Dip mischen: Im Verhältnis 50:50 Sojasauce und Essig mischen, Ingwer nach Geschmack sehr fein reiben und dazugeben.
Zubereitung
- Teig aufteilen und dünn ausrollen mit Hilfe eines Teigrollers. Die einfachste Form ist eine ovale Teigplatte. Diese mit Roux dünn bestreichen, Frühlingszwiebel in die unteren 2/3 streuen und eng zusammenrollen. Am Ende sollte die Rolle gut abschließen, dh hier keine Frühlingszwiebel mehr einstreuen.
- Aus der Rolle eine Schnecke formen und das Ende festklemmen. Mit der flachen Hand niederdrücken und vorsichtig ausrollen. Ideal sind so 10-12cm große Fladen.
- In eine Pfanne mit heißem Öl geben und auf beiden Seiten goldbraun braten. Noch warm servieren mit dem Dip.
- Tipp: Alternativ kann man die Fladen auch mit Five Spices oder weißem oder schwarzem Sesam vorm Einrollen würzen.
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