Das beste Brot Rezept (ohne Sauerteig) für Anfänger
Mehl, Wasser, Salz und Hefe: mit sehr wenig Trockenhefe ein richtig gutes Brot backen. Keine Vorkenntnisse oder spezielle Geräte notwendig!
Servings: 1 Laib Brot
Calories: 1462kcal
Cost: 1
Kochutensilien
- 1 große Schüssel Oder die Schüssel der Küchenmaschine
- 1 Deckel oder Duschhaube, bzw Plastikfolie
- 1 Teigspachtel optional
- 1 Backpapier
- 1 Gusseisener Topf optional
Zutaten
- 335 g Weizenmehl Type 550 in DE, Type 700 in AT, möglichst hoher Proteinanteil
- 100 g Roggenmehl Vollkornmehl
- 12 g Salz unjodiert
- 1 g Trockenhefe
- 350 g Wasser Zimmertemperatur
Anleitungen
- 1 g Trockenhefe abwiegen, genauer gesagt einen von 7 Teilen aus einer Packung auf einem Schneidbrett aufteilen.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen, gut verrühren und abdecken. Nicht erschrecken, das Rezept ergibt einen recht klebrigen Teig, den man nicht anfassen möchte …
- Mindestens 18 Stunden stehen lassen an einem warmen, dunklem Ort. Wenn ich den Plastikdeckel darauf setze "lüfte" ich 1–2 Mal während der 18 Stunden.
- Nach 18 Stunden Teigruhe: Der Teig sieht jetzt sehr klebrig aus, riecht fein-fruchtig-säuerlich und wird sich noch zu einem richtig schönen Brot mausern. Eine Teigspachtel hilft bei diesem Schritt ungemein. Teig auf eine bemehlte Fläche kippen und wie ein Kuvert viermal von außen nach innen falten und in eine Schüssel mit bemehltem Geschirrtuch legen. Tipp: Ich gebe den bemehlten (so wenig wie möglich, aber so viel wie nötig) Teig statt in eine Schale mittlerweile in einen Gärkorb*. Den Gärkorb mehle ich vorher auch gut ein. Wer übrigens zum ersten Mal Brot bäckt, braucht absolut keinen eigenen Gärkorb, ich habe meinen auch erst viele Versuche später angeschafft - vor allem, weil mir das Muster gefällt.
- Jetzt muss der Teig nochmal 2 Stunden gehen. Diesen Schritt darf man auf gar keinen Fall auslassen, denn sonst ist die ganze Arbeit umsonst!
- 30 Minuten vor dem Backen den Ofen (Heißluft) vorheizen. So heiß wie möglich und mit einem Blech drinnen. Kurz vor dem Backen zwei feuerfeste Schalen mit Wasser unten in den Ofen schieben.
- Den nun fertigen Brotteig auf ein Backpapier kippen und auf das heiße Blech setzen. Die Tür für die nächsten 20 Minuten nicht mehr öffnen! Dann die Wasserschalen herausnehmen und weitere 20–30 Minuten backen. Erfahrungsgemäß ist es besser, das Brot leicht anbrennen lassen (leicht!) als zu kurz backen. Tipp: Wer einen gusseisernen Topf hat, kann das Brot auch die ersten 20 Minuten in diesem Backen und dann den Deckel abnehmen zum Fertigbacken.
- Aus dem Ofen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Richtig gut schneiden lässt sich das Brot erst, wenn es etwas Zeit hatte abzukühlen und zu rasten. Eine Stunde sollte man - auch wenn es schwerfällt - mindestens warten. Tipp: das ausgekühlte Brot kann problemlos eingefroren werden und schmeckt nach dem Auftauen wie frisch gebacken.
Notizen
Zeitplan Beispiel
- Samstag 13:00 Brotteig mischen und abgedeckt stehen lassen
- Sonntag 07:00 Teig falten, formen und nochmal 2 Stunden gehen lassen.
- Sonntag: 08:30 Backofen vorheizen
- Sonntag 09:00 Brot 40 Minuten backen und eine Stunde auskühlen lassen
- Sonntag 10:40 Ready to brunch!