Extrem luftiger, fluffiger Kaiserschmarrn aus dem Ofen
Einfaches Kaiserschmarrn Rezept aus Österreich für besonders luftigen Kaiserschmarrn aus dem Ofen (Soufflé-Technik). Die Menge reicht für 2 Personen als Nachspeise.
Servings: 2 Personen
Calories: 420kcal
Cost: 3-4€ pP
Kochutensilien
- Aufflaufform oder feuerfeste Pfanne
Zutaten
- 75 g glattes Weizenmehl (700 in AT, 550 in DE)
- 125 ml Milch
- 2 Eier
- 10 g Zucker, bzw. echter Vanillezucker
- Staubzucker zum Anrichten
- 1 Prise Salz
- 1/4 Abrieb einer Bio-Zitrone
Für die Backform
- 3-4 EL weiche, streichfähige Butter
- 2-3 EL Kristallzucker
Für Rum-Rosinen
- 10 g Rosinen
- 1 Schuß echter Rum
Beilagen
- 1 Apfelmus, Zwetschkenkompott, Preiselbeeren,… nach Wahl
Anleitungen
Backform für das Soufflé vorbereiten
- Die Butter im Zimmer warm werden lassen, ohne dass sie dabei schmilzt. Mit einem Pinsel die Backform ausstreichen: erst den Boden und dann die Seitenwände. Als letzte Runde einmal vom Boden zum Rand Striche ziehen. Dann kommt die Form für ein paar Minuten in den Kühlschrank. Sobald die Butter in der Form kalt ist, herausnehmen und noch eine Runde einstreichen. Wichtig: die letzten Striche vertikal setzen.
Rum Rosinen vorbereiten
- Die Rosinen entweder ein paar Stunden im Rum einweichen lassen oder sie kurz in einem Topf mit Rum aufkochen. So werden sie weicher und nehmen den Geschmack an. Wer keine Rosinen mag, lässt den Schritt einfach weg!
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Kaiserschmarrn Teig: mit diesem Trick wird er so richtig luftig!
- Mehl, Zucker und Milch in einer Schüssel gut verrühren und ein paar Minuten quellen lassen. Währenddessen die Eier trennen. Die Rosinen, Zitronenabrieb und das Eigelb unter die Masse rühren. Das Eiweiß cremig zu Eischnee aufschlagen und die Prise Salz hinzugeben.
- Den Eischnee mit einer Spachtel unter den Teig heben. Dabei ganz vorsichtig mit dem Teig umgehen, um die Luft drinnen zu behalten.
Backen
- Teig in die gebutterte, gezuckerte Auflaufform gießen und in den Ofen schieben. Ein wenig Wasser auf den Boden spritzen für Dampf. Jetzt die Tür bis zum Backende geschlossen halten, sonst fällt das Soufflé zusammen.
- Nach 15-20 Minuten, wenn es sich ca. verdoppelt hat und die Oberfläche goldbraun geworden ist, ist das Soufflé fertig. Herausnehmen und mit einem Löffel Stücke auf einen Teller heben. Mit Puderzucker anrichten und mit einem Kompott nach Wahl servieren.
Feedback: Let's talk about it
- Dir hat mein Kaiserschmarrn geschmeckt? Dann freue ich mich über eine Bewertung und das Teilen des Rezeptes. Du hast Feedback für mich? Dann schreib mir doch gerne eine E-Mail mit deinen Verbesserungsvorschlägen.