Hochpustertaler Schlutzkrapfen mit Spinat-Topfen Fülle
Einfaches Rezept für Spinat-Topfen Schlutzer, direkt vom Bauernhof in den Dolomiten.
Servings: 4 Portionen
Kochutensilien
- 1 großer Topf
- 1 Pastamaschine zum Ausrollen
- Frischhaltefolie
- 1 kreisrunder Ausstecher oder ein großes Weinglas
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (glatt) alternativ 50:50 Weizen- & Roggenmehl
- 2 Eier
- 50-60 ml lauwarme Milch
- 1 Prise Salz
Spinat-Topfen Fülle
- 250 g passierter Spinat - gut abgetropft
- 250 g Bröseltopfen - gut abgetropft
- 5 EL fein geriebener Parmesan
- 1 Prise Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Bund frisch geschnittener Schnittlauch
Anleitungen
- Teig vorbereiten: Eier mit Mehl, Milch und einer Prise Salz gut verkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Füllung zubereiten: Während der Teig rastet, die Zutaten für die Füllung gut vermengen. Wichtig: Der Spinat und der Topfen sollten gut abgetropft sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schlutzkrapfen formen: Den Teig nochmals kurz durchkneten, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit Mehl bestäuben. Anschließend dünn ausrollen (bei unserer Maschine haben wir die Stufe 4 verwendet), Kreise aus dem Teig ausstechen, die Füllung hineingeben und zu Halbmonden zusammenklappen. Die Ränder gut andrücken, ggf. mit etwas Wasser vorher bepinseln, damit der Teig gut zusammenhält.
- Kochen: Die Schlutzkrapfen in leicht gesalzenem Wasser für ca. 3–4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen und mit brauner Butter, Parmesan, Schnittlauch und Pfeffer servieren. Mahlzeit!