Original Südtiroler Käseknödel
Einfaches Rezept für Südtiroler Käseknödel für vier Personen vom Slow Food Koch Stefan Senfter in Sexten, Gasthof Waldruhe.
Servings: 8 Knödel
Calories: 522kcal
Kochutensilien
- 1 Großer Kochtopf
- 1 kleine Pfanne um die Zwiebel anzuschwitzen
- 1 kleiner Topf für die braune Butter
- 1 große Schüssel für den Knödelteig
- 1 kleine Schale zum Verschlagen der Ei-Milch Masse
Zutaten
- 20 g Butter
- 30 g Zwiebel, klein gewürfelt
- 50 g Bergkäse (z. B. aus der Käserei Sexten)
- 50 g Almkäse (z. B. aus der Käserei Sexten)
- 30 g Gorgonzola
- 230 g Knödelbrot (trockenes, geschnittenes Weißbrot)
- 3-4 (Bio-)Eier
- 30 ml Milch
- 2 EL Mehl (Weizenmehl glatt) nach Bedarf
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- Schnittlauch
- Parmesan zum Bestreuen (frisch gerieben)
- 3-4 EL braune Butter pro Teller (2 Knödel)
Anleitungen
- Den Hartkäse in kleine Würfel (ca. 5 mm) schneiden, ebenso die Zwiebel. Die Zwiebel mit der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen. Anschließend den Gorgonzola hinzufügen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen – dabei darauf achten, dass nichts anbrennt.
- Die Zwiebel-Gorgonzola-Masse über das Knödelbrot in eine große Schüssel geben, gut vermengen und etwa 5 Minuten auskühlen lassen.
- Währenddessen die Eier mit der Milch in einer kleinen Schale verquirlen. Die Mischung mit einer Prise Salz, Pfeffer und fein geschnittenem Schnittlauch zum Knödelbrot geben und mit den Händen leicht verkneten. Je nach dem wie viel Feuchtigkeit das Brot bindet, mit 1–2 EL Mehl nachhelfen.Sobald der Teig gut verbunden ist, die Masse am Boden flachdrücken und 20 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Parallel dazu in einem kleinen (Emaille-)Topf die Butter goldbraun werden lassen.
- Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Knödelmasse acht größere oder sechs kleinere Nocken formen. Diese vorsichtig ins leicht wallende Wasser geben und etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausheben, mit der braunen Butter übergießen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren. Dazu schmeckt ein knackiger Salat! Guten Appetit!