Schwedische Zimtschnecken - Kanelbullar
Rezept für original schwedische Zimtschnecken oder Zimtknoten mit Kardamom.
Servings: 15 Stück
Kochutensilien
- 1 Topf oder eine Küchenmaschine für den Teig
- 1 Teigroller (Nudelholz) oder saubere Flasche
- 2 Backblech mit Backpapier + Gitter zum Auskühlen
- 1 Pizza Rollschneider oder Messer Zum Teigportionieren
Zutaten
Vorteig
- 25 g frische Hefe ODER: 7g Trockenhefe (=1 Pkg)
- 120 ml Milch zimmerwarm
- 50 g Kristallzucker
- 175 g Mehl, glatt (Type 700 in AT, 550 in DE)
Hauptteig
- 120 ml Milch zimmerwarm
- 70 g Kristallzucker ODER brauner Zucker
- 100 g Butter zimmerwarm
- 5 g Salz
- 375 g Weizenmehl
- 1 Ei zimmerwarm
- 10 Kapsel Kardamom, frisch gemahlen ODER 1,5 EL bereits gemahlener Kardamom
Fülle
- 100 g Butter zimmerwarm
- 100 g Kristallzucker ODER brauner Zucker
- 2 EL Zimt
- 1 Prise Salz
Toppings
- Hagelzucker, Kardamom-Zucker Mischung oder verquirltes Ei
Anleitungen
Vorbereitung - 5 Minuten
- 200 g Butter, 1 Ei und 240 ml Milch aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens eine Stunde vorher zimmerwarm werden lassen. Kardamom im Mörser zerstoßen. Der Teig kann grundsätzlich händisch geknetet werden, mithilfe einer großen Schüssel oder in der Küchenmaschine. Bei Bedarf kann das Rezept gleich verdoppelt werden für 30 Stück.
Vorteig - 10 Minuten + 30–60 Minuten Gehzeit
- Hefe in der zimmerwarmen Milch auflösen. Zucker und Mehl hinzufügen und zu einem elastischen Teig kneten. In der Küchenmaschine ist das zwar eine kleine Menge, funktioniert aber. Knetzeit ca. 5 Minuten. Zu einem Ball formen und in einer sauberen, abgedeckten Schüssel gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat (30–60 Minuten).
Hauptteig - 15 Minuten + 15 Minuten Gehzeit
- Vorteig, Milch, Zucker, Mehl und Salz in der Küchenmaschine kneten, bis sich eine Masse formt. Dann das Ei hinzufügen, einkneten und dann in Portionen die Butter untermischen, bis sie vollkommen im Teig eingeknetet ist. Kardamom zum Schluss hinzugeben. Der Teig sollte gut geknetet sein und sich bereits vom Rand der Schüssel lösen. Das dauert ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe in der Küchenmaschine, 15 per Hand. Dann den fertigen Teig wieder zu einer Kugel formen und noch mal 15 Minuten gehen lassen.
- Inzwischen die Füllung vorbereiten: Butter, Zimt und Zucker mit einer kleinen Prise Salz mischen. Das geht am besten in einer flachen Schüssel mit einer Gabel.
Zimtschnecken formen - 15 Minuten + ca. 1 Std. Geh- & Backzeit
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche (oben und unten) zu einem Viereck ausrollen auf ca. 60 × 80 cm. Dann mit der Füllung und einem Teigschaber oder Löffel dünn bestreichen. Den Teig von oben und unten einfalten, damit er gedrittelt wird. Sanft mit dem Teigroller andrücken und ein wenig ausrollen.
- Die schwierige Entscheidung treffen, wie die Zimtschnecken aussehen sollen. 1. Geflochten: (meine) https://www.youtube.com/shorts/ubwWuJZ6-nk 4 cm breite Streifen schneiden und diese zweimal einschneiden, um sie zu flechten. Einrollen und Ende unten verstecken. 2. Klassisch gerollt: https://www.youtube.com/shorts/MRPrruEYdIE und mit Zahnseide schneiden. Ideal für Füllungen. 3. Geknotet (Kanelsnurrer): https://www.youtube.com/watch?v=qoWI5utFiV8 für die Variante rollt man den Teig länger aus (z. B. 50 × 90), um längere Streifen zu haben.4. Zwei-Strang-Knoten: https://www.youtube.com/watch?v=N0g8hyUGcvk sehr einfach, auch hier empfehlen sich etwas längere Streifen. Der Teig ist für ca. 12–15 Stk. ausgelegt. Wichtig ist, ihn vor dem Falten/Flechten ein wenig zu dehnen, dann aber doch locker auf das Backpapier zu legen, denn der Teig geht weiter auf. Abstand zwischen den Schnecken lassen; für die Menge ist eine Aufteilung à 6–8 Stk. auf zwei Bleche sinnvoll. Die fertigen Schnecken dürfen jetzt noch einmal 30–45 Minuten am Blech aufgehen. Dann mit verquirltem Ei und/oder Topping nach Wahl bestreuen.
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und die fertigen Zimtschnecken dann bei 180 Grad Ober- und Unterhitze oder 160 Grad Umluft backen. Das dauert je nach Größe der Zimtschnecken und tatsächlicher Ofentemperatur ca. 30 Minuten. Wenn sie oben zu schnell braun werden, kann man ein schützendes Blech oberhalb einschieben.Aus dem Ofen nehmen, auf einem Gitter abkühlen lassen und sich selbst und viele andere umgehend sehr glücklich machen. Rest vom Glück einfrieren.