Bärlauch-Orecchiette mit Datteltomaten und Taggiasca Oliven
Frische Pasta nach Südtiroler Spitzenkoch Markus Jora
Zutaten
- 400 g Weizenmehl
- 80 g gekochte und passierte Kartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 Ei
- 100 g Bärlauch
- 100 g Datteltomaten
- 30 g Taggiasca Oliven entkernt
- 50 ml Weißwein
- 50 ml 50ml Olivenöl
- 150 ml Gemüsefond
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Bärlauch kurz dämpfen und in Eiswasser abschrecken, dann zusammen mit dem Ei mixen. Beides zusammen sollte ca 145g wiegen.
- Mit Mehl und Kartoffel zu einem Teig verarbeiten und in Folie 10min ruhen lassen.
- 1cm dick ausrollen, mit einer Spachtel 1cm breite Streifen abschneiden. Auf einem Alublech Orecchiette formen. Nun einen Topf mit Nudelwasser aufsetzen.
- Die Datteltomaten quer teilen und zusammen mit den Oliven in der Pfanne mit etwas Olivenöl leicht andünsten. Gemüsefond und restliches Öl dazugeben und würzen.
- Die Orecchiette inzwischen in Salzwasser 3-4 Minuten kochen und in der Sauce noch eine Minute nachkochen lassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
- Mit etwas frischem Basilikum servieren.