Das beste Rezept | Original österreichischer Kaiserschmarrn
Einfaches Rezept für den besten Kaiserschmarrn aus der Pfanne.
Servings: 4 Personen
Calories: 420kcal
Zutaten
Für den Teig
- 150 g glattes Weizenmehl (Type 550 in DE, 700 in AT)
- 250 ml Milch
- 4 Eier
- 10 g Vanillezucker
- 20 g Zucker zum Karamellisieren
- 1 Zitronenabrieb einer halben Bio-Zitrone
- 30 g Butter zum Backen
- Staubzucker zum Anrichten = Puderzucker
Rum Rosinen
- 40 g Rosinen
- 1 Schuss echter Rum
Beilage
- Apfelmus, Zwetschkenkompott oder Preiselbeerenkompott nach Wahl
Anleitungen
Rum Rosinen vorbereiten
- In einer ofentauglichen Pfanne 1 EL Butter schmelzen und die Rosinen einstreuen. Wer keine mag, lässt sie weg. Mit einem Schluck Rum ablöschen - wer keinen mag, lässt ihn weg. Wer Rosinen, aber keinen Rum mag, kann die Rosinen auch mit einem Schuss Apfelsaft ablöschen.
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Teig machen
- Das Mehl mit der Milch mit Hilfe eines Schneebesens glatt rühren. Es dürfen keine Klümpchen mehr zu sehen sein! Wenn Zeit ist, darf der Teig an dieser Stelle gerne 15-20 Minuten stehen und quellen lassen.
- Jetzt die Eier verrühren und hinzufügen. Zitronenabrieb, Zucker und die Prise Salz hinzufügen.
Backen in Pfanne und Ofen
- Den Teig in die heiße Pfanne laufen lassen. Er steht dann je nach Größe der Pfanne ca. 2cm dick. Jetzt kommen die Rosinen dazu - gleichmäßig verteilen. 2-3 Minuten auf mittlerer Hitze backen lassen, bis er am Rand der Unterseite goldbraun ist.
- Jetzt kommt die Pfanne für rund 15 Minuten auf der mittleren Schiene in den Ofen bei 180 Grad. (Bei Umluft jetzt auf 160Grad herunterschalten) Wichtig ist es, die Ofentür geschlossen zu halten und den Schmarrn gut zu beobachten. Am Anfang tut sich nichts und dann verdoppelt er sich plötzlich - meistens etwas unregelmäßig, so ist es genau richtig! Gut zu wissen: Das passiert auch, wenn das Eiweiß nicht aufgeschlagen wurde!Wenn er goldbraun ist und doppelt so groß wie zuvor, ist es Zeit ihn herauszunehmen.
Trick ohne Ofen (mit Pfannendeckel)
- Kein Backofen? Kein Problem: Deckel drauf und Temperatur auf eine niedrige Stufe schalten. Den Deckel ab jetzt bis er fertig aufgegangen ist nicht mehr anheben! Nach 10-15 Minuten auf einer niedrigen Stufe, sollte er auch in der Pfanne fertig sein.
Kaiserschmarrn karamellisieren oder flambieren
- Wer mag kann den Kaiserschmarrn karamellisieren. Dafür in einer weiteren Pfanne (ein großer Topf tut's im Notfall auch) den Zucker leicht karamellisieren lassen. Dabei stets bei der Pfanne bleiben und ein wachsames Auge haben. Kurz bevor der Zucker flüssig wird, die Pfanne aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln oder Löffeln den aufgegangen Kaiserschmarrn zerreissen (bloß nicht schneiden). Die Stücke in die Pfanne mit dem karamellisierendem Zucker geben und unterheben.Tipp: An dieser Stelle könnte man ihn auch mit hochprozentigem Rum flambieren.
Anrichten
- Mit Puderzucker bestreuen und gleich servieren. Dazu reicht man in Wien z.B. Zwetschkenröster, Holunderröster oder auch Apfelmus. Im Westen, also in Tirol, gibt es meistens Apfelmus oder Preiselbeerkompott dazu. Erlaubt ist, was schmeckt!
Feedback: Let's talk about it
- Dir hat mein Kaiserschmarrn geschmeckt? Dann freue ich mich über eine Bewertung und das Teilen des Rezeptes. Du hast Feedback für mich? Dann schreib mir doch gerne eine E-Mail mit deinen Verbesserungsvorschlägen.