Karamellisierter Krautstrudel mit Schinken und Schnittlauch-Nockerl
Ein Südtiroler Rezept von Christoph Huber aus dem Wirtshaus zur blauen Traube in Algund bei Meran.
Servings: 4 Personen
Zutaten
- 1 Packung Blätterteig am besten ohne Palmöl
- 1 kleiner Weißkohl, dünn gehobelt (ca. 300g)
- 2 EL Zucker
- 6 Blätter Schinken (ca 100g) am besten Bio, nicht zu dünn geschnitten!
- 1 Schuss Weißwein
- 250 g Topfen = Quark je nach geographischer Lage
- 4 EL Schnittlauch, frisch geschnitten
- ein wenig Salz, Pfeffer, Kümmel
- 2-3 Scheiben Toastbrot wer mag entrindet
- 1 kleines Ei, verquirlt heißt dann: Eistreich
Weinempfehlung
- weiß Chardonnay Kreuth aus der Kellerei Terlan ODER
- rot Vernatsch vom Weingut Donà aus Eppan
Anleitungen
- Backofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Kraut fein hobeln und beiseite stellen. Ei in einer kleinen Schale mit einer Gabel verquirlen.
- In einem Topf den Zucker langsam erwärmen bis er schmilzt. Immer dabei bleiben. Wenn es endlich losgeht, geht es immer sofort höllisch schnell. Dunkelbraun karamellisieren lassen und mit dem Wein ablöschen. Kraut hinzugeben und köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
- Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und flach ausrollen. Im unteren Drittel Schinken auflegen, das Brot aufreihen und das Kraut drüber verteilen. Etwas Kraut übrig lassen zum Anrichten.
- Nun die untere Querkante aufklappen und mit einem Pinsel mit Ei bestreichen. Von unten nach oben einrollen und die Enden gut verschließen. Rundum mit Ei bestreichen.
- Mit einem Messer mehrmals von oben einstechen, damit die Luft entweichen kann.
- 20 Minuten im Ofen backen.
- Währenddessen den Topfen glatt rühren. Schnittlauch klein schneiden und hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann zwischen zwei Löffeln, die man zuerst ins warme Wasser tunkt, Nocken formen. Eine Nocke auf den Teller platzieren, daneben ein "Bett" aus dem restlichen Sauerkraut herrichten für das Strudelstück.
- Der Strudel ist fertig wenn er goldbraun ist. Mit einem scharfen Messer vorsichtig in Stücke schneiden und diese am Teller platzieren. Sofort servieren - schmeckt aber auch kalt - oder aufgewärmt - köstlich.
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