Luftiger Pizzateig aus Dinkelmehl
Mit dem richtigen Typ Dinkelmehl ein Genuss, der optisch kaum von Weizen zu unterscheiden ist!
Servings: 6 Pizzen
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Teigbox oder großes Tupperware
Zutaten
- 1 kg Dinkelmehl, Typ 00
- 650 g Wasser, Zimmertemperatur
- 3 g Frischhefe oder 1,5g Trockenhefe
- 20 g feines Meersalz
- grober Dinkelgries für den Transfer in den Ofen
Anleitungen
- In einer großen Schüssel die Hefe im Wasser auflösen und verrühren. Dann das Mehl nach und nach hinzufügen. Zuerst ein Drittel - gut verrühren, bis eine Art Soße entsteht, dann das zweite Drittel - nun wird der Teig wie ein Brei und schlussendlich den letzten Teil Mehl.
- Auf eine Arbeitsfläche kippen und 20 Minuten kneten. Dabei den Teig zwischen Handballen und Tisch abwechselnd rechts und links vom Körper weg kneten. Alternativ kann man für den Schritt auch eine Küchenmaschine ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe laufen lassen. Der Teig soll eine glatte Oberfläche bekommen.
- Fünfmal in die Mitte falten, umdrehen und die Kugel am Tisch entlang glatt ziehen. Oberflächenspannung ist wichtig! 20 Minuten rasten lassen.
- Die Oberfläche der Kugel nochmal nachziehen und in einem Container (Pizzabox oder Tupperware) in den Kühlschrank stellen. Mindestens 24 Stunden, ideal sind jedoch 72 Stunden.
- Drei Stunden vorm Backen aus dem Kühlschrank nehmen und aufgehen lassen. Mit der Teigkarte abstechen und vorsichtig auf eine bemehlte Oberfläche setzen. Von der Mitte aus mit den Fingerspitzen die Luft in den Rand drücken - diesen nicht anfassen, damit er später schön aufgeht. Die Pizza vorsichtig größer ziehen. Am Ende sollte die Seite, die im Kühlschrank oben war, unten sein. Semolina hilft beim Transfer in den Ofen
- Im vorgeheiztem Pizzaofen oder auf einem Pizzastein/Pizzablech backen.