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Moosbeer-Risotto mit gebratenen Steinpilzen

Sommerliches Gericht aus heimischen Beeren und Pilzen.
Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Gesamtzeit40 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Alpine Küche
Keyword: Heidelbeeren, Moosbeeren, Risotto, Wildkräuter
Servings: 4 Personen
Calories: 620kcal

Zutaten

  • 250 g Moosbeeren (frisch oder eingefroren)
  • 250 g Risottoreis Carnaroli
  • 1 Zwiebel, klein geschnitten
  • 80 g Butter (40g + 40g)
  • 90 g frisch geriebener Parmesan
  • 1 Schuss trockener Weißwein
  • 1 L Gemüsebrühe
  • 1-2 Zweige Thymian
  • Salz

Angebratene Steinpilze

  • 4 Stk Steinpilze (ersatzweise Kräuterseitlinge)
  • 1 Knoblauchzehe (geschält, halbiert)
  • Olivenöl
  • Meersalzflocken (Fleur de Sel)

Anleitungen

  • Die 40g Butter in einem Topf schmelzen lassen, dann die Zwiebel auf mittlerer Temperatur anschwitzen. Die Zwiebel dürfen nicht braun werden, sondern müssen mit der Zeit glasig werden (soffritto). Dann den Risottoreis hinzufügen und stetig umrühren. Mit dem Wein ablöschen und warten bis der Wein verkocht ist. Nun mit der Gemüsebrühe nach und nach aufgiessen. Ein gutes Risotto braucht 100% Aufmerksamkeit und eine Starke Hand beim konstanten Umrühren.
  • Nach 8-10 Minuten die Heidelbeeren hinzufügen, eine gute Minute weiter rühren und dann vom Herd nehmen. Der Reis sollte bissfest sein. Die restlichen 40g Butter und den Parmesan unterrühren und zugedeckt 5-10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz abschmecken falls notwendig.
  • In der Zwischenzeit die Steinpilze putzen und eine Pfanne erhitzen. Etwas Olivenöl hinzufügen und die Knoblauchhälften darin schwenken. Die Steinpilzscheiben anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  • Risotto am Teller platzieren, Steinpilze obendrauf setzen und mit etwas Olivenöl, Thymian und Meersalzflocken anrichten.