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Speckknödel und Spinatknödel mit Salat auf der Gostner Schwaige auf der Seiser Alm.
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Original Knödel Rezept von der Gostner Schwaige

Südtiroler Knödel mit Pfifferlingen und Speck
Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit15 Minuten
Gesamtzeit35 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Alpine Küche
Keyword: knödel
Servings: 4

Kochutensilien

  • 1 Pfanne
  • 1 große Schüssel zum Teig mischen

Zutaten

  • 250 g Knödelbrot
  • 100 g klein geschnittene Zwiebel
  • 150 g Bauernspeck, klein gewürfelt
  • 200 g Pifferlinge
  • 4 Eier
  • 40 g Butter
  • 1 EL Milch

Anleitungen

  • Die klein geschnittenen Zwiebel in Butter andünsten, dann die großen Pfifferlinge dazugeben und mit anrösten. Wieder herausnehmen und Knödelbrot mit Petersilie in die Pfanne geben und vom Herd nehmen.
  • Jetzt 100g vom gewürfelten Speck dazugeben, ebenso die inzwischen klein geschnittenen Pfifferlinge. Mit ein wenig Milch und vier ganzen Eiern vermengen. Nun den Teig gut 10 Minuten rasten lassen.
  • Danach kann man mit nassen Händen die Knödel rollen. Dabei darauf achten, dass sie außen schön rund und glatt werden und keine Löcher haben. Einen kleinen Testknödel vorab ins heiße Wasser geben um zu prüfen, ob sie fest bleiben.
  • Beliebig viel Butter und den restlichen 50g Speck anbraten und über die fertigen Knödel geben. Pecorino-Käse reiben und mit Kräutern garnieren. Franz empfiehlt folgende Kräutermischung: Schnittlauch, Petersilie, Senfblätter, Kapuzinerkresse, Fenchel und Bronzefenchel.