Last Updated on 01/10/2024 by Lea
Es ist mittlerweile schon viele Jahre her, aber die Knödel vom Kochkurs bei Franz Mulser in der Gostner Schwaige auf der Seiser Alm bleiben unvergesslich. Das vermutlich beste Knödelrezept aller Zeiten (ja, die Kombi aus Speck, Kräuter und Eierschwammerl ist himmlisch!) durfte ich für Bergwelten einst aufschreiben. Jetzt auch hier am Blog.
Die Kunst des Knödelmachens ist in zahlreichen Kulturen tief verwurzelt und wird traditionell von einer Generation zur nächsten weitergegeben. Wenn die eigene Mutter nicht über das Talent für Knödel verfügt, besteht immer die Möglichkeit, es anderswo zu erlernen. Ein hervorragender Ort dafür ist Franz Mulser auf der Seiser Alm in den Südtiroler Dolomiten. Er zaubert zweifellos die besten Knödel für seine Gäste.
Original Knödel Rezept von der Gostner Schwaige
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 große Schüssel zum Teig mischen
Zutaten
- 250 g Knödelbrot
- 100 g klein geschnittene Zwiebel
- 150 g Bauernspeck, klein gewürfelt
- 200 g Pifferlinge
- 4 Eier
- 40 g Butter
- 1 EL Milch
Anleitungen
- Die klein geschnittenen Zwiebel in Butter andünsten, dann die großen Pfifferlinge dazugeben und mit anrösten. Wieder herausnehmen und Knödelbrot mit Petersilie in die Pfanne geben und vom Herd nehmen.
- Jetzt 100g vom gewürfelten Speck dazugeben, ebenso die inzwischen klein geschnittenen Pfifferlinge. Mit ein wenig Milch und vier ganzen Eiern vermengen. Nun den Teig gut 10 Minuten rasten lassen.
- Danach kann man mit nassen Händen die Knödel rollen. Dabei darauf achten, dass sie außen schön rund und glatt werden und keine Löcher haben. Einen kleinen Testknödel vorab ins heiße Wasser geben um zu prüfen, ob sie fest bleiben.
- Beliebig viel Butter und den restlichen 50g Speck anbraten und über die fertigen Knödel geben. Pecorino-Käse reiben und mit Kräutern garnieren. Franz empfiehlt folgende Kräutermischung: Schnittlauch, Petersilie, Senfblätter, Kapuzinerkresse, Fenchel und Bronzefenchel.
Zutaten
- 200g frische Pfifferlinge, geputzt
- 100g klein geschnittene Zwiebel
- 150g Bauernspeck, klein gewürfelt
- 40g Butter
- 4 Eier
- 240g Knödelbrot
- 1 EL Milch
- 1 EL Mehl
- Petersilie, gehackt und Salz
- Butter, Pecorino und Kräuter zum Garnieren
Die klein geschnittenen Zwiebel in Butter andünsten, dann die großen Pfifferlinge dazugeben und mit anrösten. Wieder herausnehmen und Knödelbrot mit Petersilie in die Pfanne geben und vom Herd nehmen. Jetzt 100g vom gewürfelten Speck dazugeben, ebenso die inzwischen klein geschnittenen Pfifferlinge. Mit einem Esslöffel Milch und vier ganzen Eiern vermengen. Nun den Teig gut 10 Minuten rasten lassen. Danach kann man mit nassen Händen die Knödel rollen. Dabei darauf achten, dass sie außen schön rund und glatt werden und keine Löcher haben. Einen kleinen Testknödel vorab ins heiße Wasser geben um zu prüfen, ob sie fest bleiben.
Beliebig viel Butter und den restlichen 50g Speck anbraten und über die fertigen Knödel geben. Pecorino-Käse reiben und mit Kräutern garnieren. Franz empfiehlt folgende Kräutermischung: Schnittlauch, Petersilie, Senfblätter, Kapuzinerkresse, Fenchel und Bronzefenchel!
Enjoy!
