Kanelbuller Rezept für schwedische Zimtschnecken
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Last Updated on 05/10/2024 by Lea

Der 4. Oktober ist in Schweden Kanelbullens Day – Tag der Zimtschnecke. Ganze 7 Millionen Stück werden an diesem Tag in Schweden in Bäckereien verkauft. Grund genug, selbst ein Blech Kanelbullar zu backen. Schöner Nebeneffekt: die Wohnung riecht sogar schon vor dem Backen herrlich nach Zimt und Kardamom.

Grundsätzlich kann man sich bei Kanelbullar oder Kanelsnurrer (so heißen sie, wenn sie geknotet werden) strikt ans Originalrezept halten oder experimentieren und Apfelstücken, Pistazien-Crumble oder andere Köstlichkeiten unter schummeln. Ich habe 50:50 gemacht und bei einem Teil Pistazienstückchen und bei einigen Zimtschnecken Walnuss untergemischt.

Kanelbullar am Auskühlgitter.
Frische Kanelbullar aus geflochtenen Zöpfen. Teils mit Pistazien und Walnuss Stücken.

So gelingen Kanelbullar: 5 Tipps für perfekte Zimtschnecken

  1. Lies dir das Rezept zuerst durch und plane genug Zeit ein. Hefeteig muss ausreichend Zeit haben zum Aufgehen, damit die Zimtschnecken fluffig werden.
  2. Mahle deinen Kardamom frisch. Das schmeckt man. Du kannst ihn auch mit dem Mörser zerstoßen oder mit einem Messer klein hacken und drücken. Es gibt grünen und schwarzen Kardamom. Schwarzer eignet sich für nordindische Currys, grüner ist milder und perfekt für Zimtschnecken.
  3. Verwende einen guten Zimt. Die häufigsten Zimtsorten sind Cassia Zimt (auch Saigon Zimt genannt) und Cylon Zimt (auch echter Zimt genannt). Während Cassia perfekt ist für vietnamesische Phos und orientalische Gerichte, ist Cylon Zimt ideal für Backwaren wie schwedische Zimtschnecken.
  4. Lass dem Teig genug Zeit. Er muss schon luftig sein, wenn er in den Ofen wandert, um luftig wieder herauszukommen.
  5. Backe die Zimtschnecken nicht zu lange. Sonst verbrennen sie und werden schneller trocken.

Jetzt aber zum Rezept.

Ich habe Zimtschnecken natürlich nicht erfunden. Das Rezept ist eine Mischung aus drei Rezepten, die mir vertrauenswürdig erschienen sind. Die meisten Rezepte sind auf große Stückzahlen (30) ausgelegt, dieses hier für ca. 13 Stück bei 100 g Endgewicht.

Ein paar Worte zur Zeiteinteilung: Das Rezept ist ideal für einen Home-Office-Tag oder einfach einen Tag, wo du zwischendurch alle möglichen anderen Dinge erledigen willst, denn es gibt immer wieder Wartezeiten. Nimm ca. eine Stunde vorher die Zutaten aus dem Kühlschrank, die zimmerwarm werden sollen. Die Teigzubereitung bis zum Backen dauert (mit Pausen zum Gehen) ca. 2–2,5 Stunden, das Backen dauert noch einmal ca. 30 Minuten.

Rezept: Schwedische Zimtschnecken mit Kardamom

Kanelbuller Rezept für schwedische Zimtschnecken
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Schwedische Zimtschnecken – Kanelbullar

Rezept für original schwedische Zimtschnecken oder Zimtknoten mit Kardamom.
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit45 Minuten
Ruhezeit und Backzeit2 Stunden
Gesamtzeit3 Stunden
Gericht: Nachspeise
Küche: Schwedisch
Keyword: Kanelbullar, Zimtschnecke, Kardamomschnecke
Portionen: 15 Stück

Kochutensilien

  • 1 Topf oder eine Küchenmaschine für den Teig
  • 1 Teigroller (Nudelholz) oder saubere Flasche
  • 2 Backblech mit Backpapier + Gitter zum Auskühlen
  • 1 Pizza Rollschneider oder Messer Zum Teigportionieren

Zutaten

Vorteig

  • 25 g frische Hefe ODER: 7g Trockenhefe (=1 Pkg)
  • 120 ml Milch zimmerwarm
  • 50 g Kristallzucker
  • 175 g Mehl, glatt (Type 700 in AT, 550 in DE)

Hauptteig

  • 120 ml Milch zimmerwarm
  • 70 g Kristallzucker ODER brauner Zucker
  • 100 g Butter zimmerwarm
  • 5 g Salz
  • 375 g Weizenmehl
  • 1 Ei zimmerwarm
  • 10 Kapsel Kardamom, frisch gemahlen ODER 1,5 EL bereits gemahlener Kardamom

Fülle

  • 100 g Butter zimmerwarm
  • 100 g Kristallzucker ODER brauner Zucker
  • 2 EL Zimt
  • 1 Prise Salz

Toppings

  • Hagelzucker, Kardamom-Zucker Mischung oder verquirltes Ei

Anleitungen

Vorbereitung – 5 Minuten

  • 200 g Butter, 1 Ei und 240 ml Milch aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens eine Stunde vorher zimmerwarm werden lassen. Kardamom im Mörser zerstoßen.
    Der Teig kann grundsätzlich händisch geknetet werden, mithilfe einer großen Schüssel oder in der Küchenmaschine. Bei Bedarf kann das Rezept gleich verdoppelt werden für 30 Stück.

Vorteig – 10 Minuten + 30–60 Minuten Gehzeit

  • Hefe in der zimmerwarmen Milch auflösen. Zucker und Mehl hinzufügen und zu einem elastischen Teig kneten. In der Küchenmaschine ist das zwar eine kleine Menge, funktioniert aber. Knetzeit ca. 5 Minuten. Zu einem Ball formen und in einer sauberen, abgedeckten Schüssel gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat (30–60 Minuten).

Hauptteig – 15 Minuten + 15 Minuten Gehzeit

  • Vorteig, Milch, Zucker, Mehl und Salz in der Küchenmaschine kneten, bis sich eine Masse formt. Dann das Ei hinzufügen, einkneten und dann in Portionen die Butter untermischen, bis sie vollkommen im Teig eingeknetet ist. Kardamom zum Schluss hinzugeben.
    Der Teig sollte gut geknetet sein und sich bereits vom Rand der Schüssel lösen. Das dauert ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe in der Küchenmaschine, 15 per Hand. Dann den fertigen Teig wieder zu einer Kugel formen und noch mal 15 Minuten gehen lassen.
  • Inzwischen die Füllung vorbereiten: Butter, Zimt und Zucker mit einer kleinen Prise Salz mischen. Das geht am besten in einer flachen Schüssel mit einer Gabel.

Zimtschnecken formen – 15 Minuten + ca. 1 Std. Geh- & Backzeit

  • Den Teig auf einer bemehlten Fläche (oben und unten) zu einem Viereck ausrollen auf ca. 60 × 80 cm. Dann mit der Füllung und einem Teigschaber oder Löffel dünn bestreichen. Den Teig von oben und unten einfalten, damit er gedrittelt wird. Sanft mit dem Teigroller andrücken und ein wenig ausrollen.
  • Die schwierige Entscheidung treffen, wie die Zimtschnecken aussehen sollen.
    1. Geflochten: (meine) https://www.youtube.com/shorts/ubwWuJZ6-nk 4 cm breite Streifen schneiden und diese zweimal einschneiden, um sie zu flechten. Einrollen und Ende unten verstecken.
    2. Klassisch gerollt: https://www.youtube.com/shorts/MRPrruEYdIE und mit Zahnseide schneiden. Ideal für Füllungen.
    3. Geknotet (Kanelsnurrer): https://www.youtube.com/watch?v=qoWI5utFiV8 für die Variante rollt man den Teig länger aus (z. B. 50 × 90), um längere Streifen zu haben.
    4. Zwei-Strang-Knoten: https://www.youtube.com/watch?v=N0g8hyUGcvk sehr einfach, auch hier empfehlen sich etwas längere Streifen.
    Der Teig ist für ca. 12–15 Stk. ausgelegt. Wichtig ist, ihn vor dem Falten/Flechten ein wenig zu dehnen, dann aber doch locker auf das Backpapier zu legen, denn der Teig geht weiter auf. Abstand zwischen den Schnecken lassen; für die Menge ist eine Aufteilung à 6–8 Stk. auf zwei Bleche sinnvoll.
    Die fertigen Schnecken dürfen jetzt noch einmal 30–45 Minuten am Blech aufgehen. Dann mit verquirltem Ei und/oder Topping nach Wahl bestreuen.
  • Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und die fertigen Zimtschnecken dann bei 180 Grad Ober- und Unterhitze oder 160 Grad Umluft backen. Das dauert je nach Größe der Zimtschnecken und tatsächlicher Ofentemperatur ca. 30 Minuten. Wenn sie oben zu schnell braun werden, kann man ein schützendes Blech oberhalb einschieben.
    Aus dem Ofen nehmen, auf einem Gitter abkühlen lassen und sich selbst und viele andere umgehend sehr glücklich machen. Rest vom Glück einfrieren.

Wem das Rezept zu einfach ist, der sollte einen Tangzhong Vorteig machen – oder eine Langzeitführung mit Teigruhephasen im Kühlschrank in Erwägung ziehen. Das Resultat wird sicherlich noch einmal besser und vor allem fluffiger. Ist es wirklich notwendig? Ich finde nicht.

Eine heiße Diskussion über die verwendete Menge an Kardamom (frisch oder gemahlen) gibt’s bei der NY Times nachzulesen (man muss eingeloggt sein, Account ist aber kostenlos)

Fragen & Tipps zum Kanelbullar Rezept

Hast du noch Fragen zum Zimtschnecken Rezept? Du bist Schwede, Backprofi oder Spezialist für Zimtschnecken und möchtest noch etwas hinzufügen? Dann hinterlasse mir gerne einen Kommentar.