Last Updated on 20/02/2025 by Lea
Schlutzkrapfen mit Spinat-Ricotta Fülle zählen zu den absoluten Klassikern der Südtiroler Küche, vorallem dann wenn man einen Blick auf die vegetarischen Gerichte der Bauernküche wirft.
Während meiner Reise ins Hochpustertal durfte ich bei Bäuerin Gerlinde Schönegger vom Kerschbaumerhof bei Innichen im Pustertal lernen, wie man echte Südtiroler Schlutzkrapfen zubereitet. Nach einem langen Skitag auf den Pisten im Skigebiet Drei Zinnen Dolomites ist dieses traditionelle Gericht die perfekte Stärkung.
In dieser Variante verzichten wir auf Roggenmehl, doch wer mag, kann den Teig im Verhältnis 50:50 mit Weizen- und Roggenmehl zubereiten.
Originalrezept für Südtiroler Schlutzkrapfen vom Kerschbaumhof im Hochpustertal
Hochpustertaler Schlutzkrapfen mit Spinat-Topfen Fülle
Kochutensilien
- 1 großer Topf
- 1 Pastamaschine zum Ausrollen
- Frischhaltefolie
- 1 kreisrunder Ausstecher oder ein großes Weinglas
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (glatt) alternativ 50:50 Weizen- & Roggenmehl
- 2 Eier
- 50-60 ml lauwarme Milch
- 1 Prise Salz
Spinat-Topfen Fülle
- 250 g passierter Spinat – gut abgetropft
- 250 g Bröseltopfen – gut abgetropft
- 5 EL fein geriebener Parmesan
- 1 Prise Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Bund frisch geschnittener Schnittlauch
Anleitungen
- Teig vorbereiten: Eier mit Mehl, Milch und einer Prise Salz gut verkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Füllung zubereiten: Während der Teig rastet, die Zutaten für die Füllung gut vermengen. Wichtig: Der Spinat und der Topfen sollten gut abgetropft sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schlutzkrapfen formen: Den Teig nochmals kurz durchkneten, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit Mehl bestäuben. Anschließend dünn ausrollen (bei unserer Maschine haben wir die Stufe 4 verwendet), Kreise aus dem Teig ausstechen, die Füllung hineingeben und zu Halbmonden zusammenklappen. Die Ränder gut andrücken, ggf. mit etwas Wasser vorher bepinseln, damit der Teig gut zusammenhält.
- Kochen: Die Schlutzkrapfen in leicht gesalzenem Wasser für ca. 3–4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen und mit brauner Butter, Parmesan, Schnittlauch und Pfeffer servieren. Mahlzeit!
Kann man Schlutzkrapfen einfrieren?
Die fertigen Schlutzkrapfen isst man am besten frisch. Man kann sie aber auch sehr gut vor dem Kochen einfrieren. Dafür legt man sie am besten mit etwas Abstand auf ein Plastikbrett und friert sie so ein paar Stunden ein, danach kann man sie bereits tiefgefroren in einen Vakuumsack oder Gefrierbeutel geben. So kleben sie später beim Kochen nicht aneinander. Wer sie als TK-Ware zubereitet, sollte sie nicht auftauen, sondern direkt aus dem Tiefkühler ins kochende Wasser legen.
Am besten schmecken die frische „Schlutzer“ mit reichlich brauner Butter, geriebenen Parmesan, gehacktem Schnittlauch und grob gemahlenen Pfefferkörnern. Achtung, Suchtgefahr!
Der Kerschbaumhof: Urlaub am Bauernhof bei Innichen
Der Kerschbaumhof liegt etwa 10 Minuten Autofahrt (7 km) entfernt von Innichen und bietet nicht nur eine traumhafte Aussicht auf die Berge, sondern auch die Möglichkeit, an Kochkursen teilzunehmen. Das Frühstück am Hof ist ebenfalls ein Highlight – viele Produkte wie Brot, Kaminwurzen und Milch stammen direkt aus eigener Herstellung. Das Kräutersalz hat mich nach unserem Besuch noch viele Monate begleitet und war wirklich ausgesprochen gut.
Wie viel der Aufenthalt im Kerschbaumhof zu deinem gewünschten Zeitraum kostet, findest du online heraus: Jetzt Verfügbarkeit prüfen!
Offenlegung: Ich wurde vom Tourismusverband Hochpustertal eingeladen, meine Meinungen bleiben wie immer meine eigenen.
Ich liebe Schlutzkrapfen! Die müssen im Urlaub in Südtirol einfach immer sein :)
Ein Tipp, den mir ein Koch im DolceVita Gourmethotel Preidlhof in Naturns bei Meran mal verraten hat: Man kann den Topfen auch ganz einfach selbst zuhause herstellen, wenn man mal keinen da hat oder nicht extra in den Supermarkt gehen will. Einfach einen Liter Milch aufkochen, einen großzügigen Schuss Essig dazu geben, und schon setzt sich der Topfen an der Oberfläche ab und kann abgeschöpft werden!