Last Updated on 05/12/2023 by Lea
In der Stadt, in der es alles gibt, was man sich nur wünschen kann, gibt es eine Sache, die garantiert wunschlos glücklich macht: Pizza. New York Style Pizza Slices sind triefendes Glück auf die Hand, only cheese strings attached und das Beste daran: Der nächste Laden ist meistens kaum mehr als ein, zwei Blocks entfernt.
„Well, you can never go wrong with bread, cheese and tomato,“ meinte einst der New Yorker Musiker Lou Reed, der unter anderem auch für seine Pizza Leidenschaft berühmt war. Auch wenn es meist nicht ganz so einfach ist, wie er die Kombination anpreist. Jeder des schonmal selbst Pizza gemacht hat weiß: Es kommt nicht nur auf die Zutaten drauf an, sondern vor allem auch auf die Zubereitung – im Fall von New York Style Pizza entfallen außerdem die letzten 10 % des guten Geschmacks immer auf die Atmosphäre.
Inhalt
Das unterschätzte New York Pizza Slice
Aus Europa kommend, geprägt von zahlreichen Italien Urlauben, kann es leicht passieren, dass man amerikanischen Pizzen mit Vorurteilen begegnet und sie dabei komplett unterschätzt. Eine Überheblichkeit sondergleichen, die sich aber durch gezieltes Durchkosten der New Yorker Pizza Läden erfreulicherweise beheben lässt.
Pizza Arten in den USA
Die Legende besagt, dass die Geschichte der New Yorker Pizza mit dem italienischen Auswanderer Gennaro Lombardi im Jahr 1905 begann. Gennaro begann Pizza um einen Nickel pro Pizza in seinem kleinen Lebensmittelladen auf der Spring Street zu verkaufen. Damals noch im Ganzen, dem sogenannten Pie, der außer der runden Form rein gar nichts mit sonst üblichen Pies zu tun hat.
Eine normale Pizza, also ein klassischer Pie hat einen Durchmesser von 18″, was leicht aufgerundet beachtlichen 46 cm entspricht. Kleine Pies sucht man meist vergeblich, denn schließlich verkaufen die meisten Läden auch Slices. Das wären dann die acht Dreiecke, in die ein Pie traditionell geteilt wird.
Die zwei gängigsten und wohl wichtigsten Pizza Arten in New York City sind die American Neapolitan Pizza und die NY Pizza Slices. Neapolitan-Style Pizza, oft auch einfach nur Neapolitan Pizza genannt, wobei man sich hier weniger auf das Manifest der neapolitanischen Pizzabäcker festlegen möchten. In den Grundzügen kann man aber etwas Ähnliches erwarten.
Wenn man die Pizzen nicht nach Belag und Teig unterteilt, könnte man sich auch nach der Backart unterscheiden: NY Slices werden meistens in Gasöfen gebacken, NY Pizza traditionell in Kohleöfen.
Neben ganzen Pizzen und klassischen New York Pizza Slices gibt es in vielen Läden oftmals noch quadratisch geschnittene Sicilian Slices, welche optische an Mamas Blechpizza erinnern, dann aber erstaunlich luftig sind und der römischen Pizza Al Taglio alle Ehre machen.
Außerdem besteht in New York auch die Chance, dass man auf Detroit Style Pizza stößt: Diese wird in Blechformen gebacken, hat einen knackigen Boden und als Markenzeichen immer knusprigen Käse am Rand. Die Formen waren früher aus Stahl (blue steel) und sind heute oft aus beschichtetem Aluminium, die klassische Größe dafür sind 10×14 Zoll (25x35cm).
Nicht zu verwechseln mit Chicago Deep Dish Pizza, einer Art deftigem Kuchen aus Pizzaboden, der mit Belag bis oben hin gefüllt und in einer 5-7 cm hohen runden Kuchenform gebacken wird. Zum Ausgleich gibt es dann noch die Chicago Thin Crust Pizza, welche ultradünn ist und bis zum Rand hin mit Käse und Tomatensauce belegt wird, am besten, sodass der Käse etwas überläuft und leicht anbrennt. Calzone (zusammengeklappte, gebackene Pizza) und Panzerotti (gebacken oder frittiert) vervollständigen das Sortiment.
Während neapolitanische Pizza oft im Holzofen gebacken wird, kommen Pizza Slices typischerweise aus dem Gasofen. Neapolitanische Pizza wird wie überall auf der Welt sehr heiß gebacken. Die „Associazione Verace Pizza Napoletana“ schreibt sogar vor, dass der Holzofen mindestens 430 Grad haben muss. New York Slices hingegen begnügen sich mit 370 Grad und Chicago Deep Dish Pizza wird ganze 45 Minuten bei 200 Grad gebacken.
Pizza ist also nicht gleich Pizza. Nur um sicherzustellen, dass wir alle vom gleichen reden.
Was das New York Slice zum New York Slice macht
Während meinem Verständnis nach quasi jede in Stücke geschnittene Pizza in NY ein Verkauf als „NY Slice“ ist, könnte man auch argumentieren, dass es nur ein wahres NY Slice gibt: ein Stück, das nur aus Teig, Tomatensauce & Käse besteht.
- Der Teig, welcher meistens im Gasofen gebacken wird. Er enthält ein wenig Zucker und auch Olivenöl und ist normalerweise ein Hefe-Teig. Was ihn angeblich so einzigartig macht, ist das New Yorker Leitungswasser. Aber ganz ehrlich: darum muss man jetzt nicht neidig sein, das schmeckt grauenvoll.
- Die Tomatensauce, oft auf süßeren Seite und mit Oregano als klassisches Gewürz.
- Der Käse! Verwendet wird meistens eine Art Grande Cheese East Coast Blend, eine Mischung aus 50% Whole Milk Cheese und 50% Part Skim Mozzarella. Er hat jedenfalls nichts mit dem in Italien üblichen Mozzarella zu tun und am ehesten kommt fester Mozzarella oder Mozzarella Cheese Sticks bei uns dran ran. Wichtig ist die ebenmäßige Verteilung auf der Pizza, die leichte Fettschicht und die Bräunung, die das Slice perfekt marmoriert.
- Wie man sie isst. Was die Neapolitaner Pizza a Portafoglio nennen, ist quasi das, was man in New York mit seinem Slice macht: Man faltet es der Länge nach, um es so anheben zu können. Nur dann hat man realistische Chancen es mit einer mittelgroßen Sauerei in den Mund zu transportieren. Dass dabei ab und zu Tomatensauce, Käse und Fett am Handgelenk nach unten rinnt, ist kein Einzelfall. In jeder Pizzabuden gibt es neben den Papptellern auch getrocknete crushed chili flakes im Streuer, Ranch kommt auch vor (Augen zu und vorbeigehen). Wobei es auch Restaurants gibt, welche explizit mit Schildern (und/oder auf Instagram) darauf hinweisen, dass sie ihren Gästen keine Ranch Sauce anbieten. Getränke sind oft im Kühlschrank zum Selbstbedienen, Coca-Cola (wenn vorhanden: eiskalt aus der Flasche!) ist der Klassiker dazu.
Geht man nun davon aus, dass diese puristische Slice die Mutter aller NY Slices ist, gibt es selbst in den minimalistischsten Läden noch andere Pizzen mit Toppings. zB Pepperoni: mit leicht scharfer Salami.
Die klassischen Pepperoni Cups, welche im besten Fall sich nicht nur perfekt nach oben biegen und eine Schale formen, sondern auch richtig knusprig werden sind dabei für mich die Königsklasse. Auch hier ist eine kleine Fettlacke gewollt, perfekt ist sie, wenn sie mit geriebenem, knusprig gebratenem Pecorino gefüllt ist.
Empire Slice Of Mind: die beste Pizza in New York
Die folgende Liste ist und wird wohl immer ein work in progress bleiben. Die Frage, wo es die beste Pizza New Yorks gibt, ist eins der polarisierenden Themen unter New Yorkern und Pizza-Fans aus aller Welt. Sie verbindet guten Geschmack und trennt die Spreu vom Weizen, ganz subjektiv versteh sich.
Die Liste hier beginnt mit den kürzlich erprobten Läden und führt noch eine Reihe weiterer Pizzerien an, über die in einem solchen Artikel einfach auch hingewiesen werden muss. Es ist eine Bucket List sondergleichen, ein Liebesbrief an das New York Slice und eine Hommage an die guten Dinge im Leben.
Joe‘s Pizza
7 Carmine St, NY 10014, Manhattan im West Village
Website | Instagram
Perfekt für… einen heißen Bissen, um schnell in Stimmung zu kommen
Wer nicht weiß, wo man den New Yorker Pizza Dschungel am besten betritt, fängt einfach dort an, wo Scarlett Johansson sich am liebsten ein NY Slice holt. Oder Spider-Man. Oder eben einer der anderen Promis, die ihr schon reinspaziert sind oder gar öfters mal für einen schnellen Bissen gastieren. Der wahre Star des kleinen Ladens am Father Demo Square im West Village (Achtung! Es gibt mehrere Filialen, aber wenn schon New York, dann doch am besten das Original) ist und bleibt jedoch das klassische puristische Pizza-Slice. Und dazu bitte eine kalte Cola aus der Glasflasche. Wer dann im Tumult des kleinen Ladens noch das Glück hat, zwei Barhocker und einen halbwegs sauberen Tresen zu ergattern, kann dabei auch noch den New Yorkern (und Touristen) dabei zuschauen, wie sie ihre Pizza Gelüste stillen, während hinter der Theke eifrig Pizza für Pizza aus dem Ofen gezogen wird. Geschmacklich könnte man Scarlett allerdings widersprechen: Das eher hochpreisige Slice ist nice, aber da geht noch mehr.
Pizza Lucali
575 Henry St, Brooklyn, NY 11231, in Carroll Gardens in Brooklyn
Website | Instagram
Perfekt für… Datenights und/oder sehr viel Hunger. Ganze Pies sind riesig!
Take the whole pie! Lucali ist eine bekannteren der Pizza Größen Brooklyns und dementsprechend ausreserviert, bzw. lang die Warteschlange. Jay Z and Beyoncé haben genau hier Pizza gegessen an just jenem Abend, an dem man sie bei den Grammy Awards erwartet hätte. Wie an anderen Abend übrigens auch. Ed Sheeran hatte hier sein erstes Date mit seiner späteren Frau. Und glaubt man dem Besitzer, müssen bei ihm auch Promis in der Schlange stehen. Das funktioniert so: Timeslots werden ab 16:00 Uhr direkt an der Tür vergeben. Bei unserem Eintreffen gegen 20:00 an einem Donnerstagabend hätten wir um 21:20 einen Tisch bekommen… Man kann also durchaus auch Glück haben.
Alternativ kann man die Pizza (es gibt ausschließlich große Pizzen oder Calzone, jegliche Toppings kosten paar Dollar mehr) auch vor Ort bestellen und mitnehmen. Es sei denn man hat viel Glück und kann die Kellnerin bezirzen, doch mit der Schachtel Platz im Gastgarten einnehmen zu dürfen…
Gut zu wissen:
- Alkoholische Getränke sind hier BYOB – Bring Your Own Beer/Booze, das gibt’s aber notfalls auch einfach am Corner Store am Eck.
- Cash-only!
- Timed-seating.
Die in der 2015 in der NY Times erschienene Gründungsgeschichte über Mark Iacono und sein Baby Lucali ist lesenswert.
Baby Luc’s Pizza
387 Court St, Brooklyn, NY 11231, Brooklyn
Website | Instagram
Perfekt für… alle, die bei Lucali nicht auf einen Tisch warten wollen.
Für alle, die keine Lust auf eine ganze Pizza oder einen Restaurantbesuch haben, hat Lucali Besitzer Mark Iacono 2021 einen Ableger aufgemacht, der Pizzastücke einzeln verkauft. Beim nächtlichen Spaziergang zurück zum Hotel (mit dem Rest der Lucali Monsterpizza unter dem Arm) war der Laden allerdings leer.
Unregular Pizza
135 4th Ave, New York, NY 10003, beim Union Square in Manhatten
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Perfekt für… Sicilian Slices mit optionalem Burrata Topping und knusprigen deep-fry Ecken…
Der von Salvatore Gagliardo and Gabriele Lamonaca gemeinsam geführte Pizzaladen hat nach der Pandemie 2021 seine Türen geöffnet. Hier gibt es nicht nur super gute Pizza und frittierte Squares, es gibt auch die Möglichkeit Dinge gegen Pizza einzutauschen (Anmeldung fürs Bartering über die Website), wie z. B. Gitarre Unterricht, selbstgemalte Bilder, usw. Apropos Pizza: hier sind alle Pizzen eckig, heißen aber nicht Sicilian Squares, sondern Roman-style pies. Verwirrung erlaubt, Verkostung erwünscht. Extra Punkte fürs coole Pizzaboxdesign!
NY Pizza Suprema
413 8th Ave, New York, NY 10001, am Madison Square Garden / Penn Station in Manhattan
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Perfekt für… ein Slice vorm oder nach einem Spiel und vor der Abreise.
„NY Pizza Suprema was established in 1964 Salvatore Riggio, an Italian immigrant. The pizzeria was here before Madison Square Garden moved here.“
Manche Gerichte schmecken erst dann fantastisch, wenn sie im richtigen Moment aufgetischt werden. Die Slices im Pizza Suprema gehören für mich zu den besten der Stadt. Zwei möchte an dieser Stelle hervorheben: Weiße Pizza Ricotta & Hot Honey und das New York Sicilian Slice mit knusprigen Pepperoni, die mit Pecorino Romano bestreut werden, wie kleine Schälchen aussehen und extrem knusprig sind. Auch nett: das etwas veraltet Foto von Anthony Bourdain über der Theke, das ihn zeigt, wie er griesgrämig ansteht.
Panzerotti Bites
235 Smith St, Brooklyn, NY 11231 in Boerum Hill Brooklyn
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Perfekt für: einen kleinen Aperitif-Snack mit italienischem Ambiente
Vittoria & Pasquale aus Puglia haben sich auf Panzerotti fokussiert: Diese gibt’s mit unterschiedlichen und saisonal variierenden Füllungen – gebacken oder frittiert. Heiß, frisch, knusprig. Empfehlenswert, wenn man bereits in der Nähe ist! Auf jeden Fall ein klassisches Panzerotto auch nehmen.
Zazzy‘s Pizza
73 Greenwich Ave, NY, West Village in Manhattan (weitere Standorte: Lower East Side & Upper East Side)
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Perfekt für… abenteuerliche Pizza-Eskapaden.
Nachts sind alle Katzen schwarz und Pizza lockt sie alle an. Egal, ob Straßenbauarbeiter oder Top-Manager – Zazzy‘s auf der Greenwich Ave Ecke 7th Ave zieht alle an. Zugegeben: Das könnte man vermutlich über alle Pizza Läden der Stadt sagen, aber hier ist es der Autorin eben besonders aufgefallen.
Die mit pompösen Plastikrosen tapezierten Wände mit Leuchtschriftzug „You wanna pizza me?“ bedecken die sonst eher schlicht gehaltenen Wände und wirken dezent überladen. Ein Trend, der auch vor den Pizzaschnitten nicht Halt macht. Vodka-Pesto, Buffalo Chicken oder Angry Butcher Slices, anyone?
Wer sich jetzt vor dem angry butcher Slice fürchtet – muss man nicht. Immerhin gibt es hier sogar vegane und gluten-free Optionen, sowie Panzerotti, Calzone und sogar Nutella Panzarotti haben es hier neben Buffalo Wings auf die Karte geschafft.
Scarr‘s Pizza
22 Orchard Street, in Manhattan
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Perfekt für… zB in Kombi mit einem Besuch am Ground Zero oder einer Fahrt mit der Staten Island Ferry.
Fast noch faszinierender als die Pizza im berühmten Scarr’s sind die Nike x Scarr’s Pizza Air Force 1 Low Sneaker mit Pizza Branding. Ein wunderschöner Schuh, der nur einen Haken hat: Er ist sauteuer. Es wurden 2019 nämlich nur 48 Stück produziert. Kein Wunder also, dass sie um ca 56.000 USD gehandelt werden auf FarFetched und auch schon für über 121.649 USD in der Sektion „fine watches und rare sneakers“ von Sotheby’s die Besitzer gewechselt haben. Im Kult-Sneakerladen Stadium Goods in Manhatten kosten sie übrigens aktuell nur 35.000 USD. Schnell umgerechnet: dafür gehen sich 9.333 Cheese Slices aus bei Scarr’s.
Gut zu wissen:
- Infatuation empfiehlt sich bei Scarr’s an die thin crust slices zu halten!
- Scarr’s hat seinen eigenen Merch-Store.
Cuts & Slices NYC
93 Howard Ave, Brooklyn, NY 11233, südlich von Bushwick
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Perfekt für: Meat-Lovers
Black owned Pizzeria, die vorallem für ihre stundenlang gekochten Ochsenschwanz Beläge bekannt sind. Hier stehen die Menschen oft Ewigkeiten an, ausgeteilt wird so lange es etwas gibt. Andere Beläge beinhalten Lobster, Jerk Chicken, Curry Shrimps, Lachs, usw. Man sollte also eher experimentell gelaunt sein. Cuts & Slices gibt es zwar erst seit 2018, der Laden hat aber auch schon eine Sneaker Kooperation mit Adidas gemacht! Sieht ziemlich schick aus… und mit rund 80 Dollar ein Schnäppchen. Der Besitzer Randy Mclaren besitzt übrigens auch einen Sneaker Store: Mclaren Kicks Shop. Eine Adresssuche verlief allerdings erfolglos.
Noch ein Fun Fact zum Namen: die Pizzeria war neben einem Barbershop geplant (Get it? Cuts and Slices…), aber irgendwie wurde nur der Pizzateil zur Erfolgsgeschichte. Vielleicht besser so?
Weitere Pizza Empfehlungen für NYC
Um die 32.000 Pizza Läden (bei knapp 8,5 Millionen Einwohnern) gibt es in New York… hier noch einige, die man im Blick haben sollte.
Manhattan
- Ribalta, 48 E 12th St, New York, NY 10003
Sit-down Restaurant in der Nähe des Union Squares. Wenn ein Freund eines Freundes eine Pizzeria empfiehlt, beide Italiener und einer davon Pizziolo ist, dann sollte man diesem Tipp auch folgen. Aus Zeitmangel und weil man hier nur ganze Pies bekommt, leider nicht getestet. Es reicht aber ein Blick auf Instagram, um sabbernd danach zu lüsten. - Una Neapolitana, 175 Orchard St, New York, NY 10002, Manhattan
Gleiche Freunde, Empfehlung zum Weiterreichen. - Prince Pizza Street, 27 Prince St A, New York, NY 10012.
Bekannt vorallem für ihr Spicy Spring Slice, YouTube dazu mit „French Guy Cooking“ - Sal & Carmine, 2671 Broadway, New York, NY 10025
Klassische Pizza Slices. - John’s Pizzeria, bzw. John’s Pizza of Bleeker Street, Manhattan
Ebenfalls ein klassischer und alt eingesessener Pizza Laden für ganze Pizzen, keine Slices! Seit 1929 und aus dem Steinofen. - Lombardi’s, 2 Spring St, New York, NY 10012, Manhattan
Die älteste Pizzeria New Yorks (seit 1905), auch hier gibt es keine Slices, sondern nur ganze Pizzen und eine stets lange Warteschlange.
New Jersey
- Razza, 275/277 Grove St, Jersey City, NJ 07302
Bekannt u.a. aus „Somebody feed Phil“… Dan Richer, der Besitzer, hat auch ein Buch über seine Geschichte geschrieben: „The joy of pizza. Everything you need to know„. Ein sehr gutes Buch, das viele Erklärungen enthält und auch Richers Tabellen für die Bewertung von Tomatensaucen, u.v.m.
Brooklyn
- DiFara, 1424 Avenue J, Brooklyn, NY 11230
Dom DeMarco der berühmte Pizzameister (manche kennen ihn vielleicht aus Somebody feed Phil) ist 2022 85 jährig gestorben. Seine legendäre Pizzeria gibt es aber noch, hier ein kurzes nettes YouTube Video von The New Yorker über ihn (der Akzent!). - Grimaldi’s, 1 Front St, Brooklyn, NY 11201, in Brooklyn in der Nähe der Brooklyn Bridge
Ein weiterer Laden, den man auf den historischen Spuren der Pizza eigentlich aufsuchen muss. Die Pizzen hier kommen aus dem Kohleofen. Hier gibt es keine Slices, sondern nur ganze Pizzen (und Calzone). In den 1990er entstand aus der Pizzeria eine Kette, aus der welcher ursprüngliche Eigentümer Patsy Grimaldi schlussendlich ausstieg. - Juliana’s 19 Old Fulton Street, Brooklyn ist Grimaldis aktuelle Pizzeria. (Danke für den Hinweis dafür Dani!)
- L&B Spumoni Gardens, 2725 86th St, Brooklyn
Im Süden von Brooklyn, ideal kombinierbar mit einem Ausflug nach Coney Island. Seit 1938, entweder zum Sitzen oder Mitnehmen als Slices. Wichtig: hier sollte man sich nicht mit runden Slices verzetteln, sondern gleich nach den Sauce-on-Top Squares greifen. Dafür sind sie berühmt!
Today the gas-oven slice is an object of serious study and appreciation.
Pete Wells, NYTimes
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- Eater NY: New York Styles Best Slice
- Infatuation NY: 22 Best Pizza Places in New York
- NYTimes: Kenji Lopez-Alt Recipe for Chicago Thin Crust Pizza für alle, die sich fragen, was nun der Unterschied dazu wohl sein mag ;)
Du kennst dich in New York in Sachen Pizza aus und hast noch einen guten Tipp für diese Liste? Dann her damit in den Kommentaren!
