Last Updated on 26/02/2025 by Lea
Diese Rezept für besonders schmackhafte Südtiroler Käseknödel stammt vom Slow Food Koch Stefan Senfter aus dem Gasthof Waldruhe in Sexten. Ganz im Osten Südtirols, im Hochpustertal, nahe der Grenze zu Österreich kocht der ehemalige Profi-Snowboarder mit hochwertigen und saisonalen Zutaten in einem alten Gasthof am Berg. Sein Rezept für die Käsenocken (er nennt sie im Dialekt eigentlich „Kaseknödel„) hat er bei unserem Besuch mit uns geteilt.
Vom Profi-Snowboarder zum Slow Food Koch
Zwischen Gaststube und Küche hängt ein schwarz-weißes Bild von Stefans Zeit als Profi-Snowboarderkarriere. 12 Jahre lang wurde er von Burton und anderen Marken gesponsert ist für Wettbewerbe um die Welt gereist. Zu den amerikanischen Gästen sagt er „I used to flip boards, now I flip potatoes“ und lacht. Streng genommen macht er noch viel mehr, denn die Philosophie der von Carlo Petrini gegründeten Slow Food Bewegung ist Teil des Konzepts und somit seines Lebensstils hier oben. Und dazu gehört auch, mit den Kindergartenfreunden seiner Kinder ein Feld Kartoffeln zu ernten und zu zeigen wie regionale Zutaten in unser Küche und auf unseren Teller kommen.
Was macht die Südtiroler Käseknödel so besonders?
Es gibt unzählige Varianten von Knödeln – und auch Käseknödel gibt es in verschiedensten Formen und Geschmacksrichtungen. Von klassischen Speckknödeln und Pressknödeln bis hin zu Spinatnocken mit einem sanft schmelzenden Weichkäsekern. Auf den Almen im Süden Südtirols habe ich oft Käseknödel serviert bekommen, die statt Bergkäse ausschließlich italienische Weichkäse verwenden.
Hier oben, auf über 1300 Metern Seehöhe in den Dolomiten, setzt Stefan auf zwei besondere Käsesorten aus der Dorf-Käserei: den Sextner Bergkäse, der mindestens zehn Wochen reift, und den würzigen Sextner Almkäse, der eine Reifezeit von acht Wochen hat. Stefans nockenförmige Käseknödel erhalten ihren einzigartigen Geschmack durch die Kombination dieser beiden Käsesorten – und durch zerlassenen Gorgonzola. Sein Geheimtrick: Er lässt den Gorgonzola beim Anschwitzen der Zwiebeln schmelzen und verteilt ihn anschließend gleichmäßig in der noch trockenen Knödelbrotmasse.
Wer das Rezept Schritt für Schritt befolgt, kann sich am Ende auf wunderbar zarte, würzige Käseknödel freuen. Perfekt dazu passen braune Nussbutter, frisch geriebener Parmesan und ein knackiger Salat.
Original Südtiroler Käseknödel
Kochutensilien
- 1 Großer Kochtopf
- 1 kleine Pfanne um die Zwiebel anzuschwitzen
- 1 kleiner Topf für die braune Butter
- 1 große Schüssel für den Knödelteig
- 1 kleine Schale zum Verschlagen der Ei-Milch Masse
Zutaten
- 20 g Butter
- 30 g Zwiebel, klein gewürfelt
- 50 g Bergkäse (z. B. aus der Käserei Sexten)
- 50 g Almkäse (z. B. aus der Käserei Sexten)
- 30 g Gorgonzola
- 230 g Knödelbrot (trockenes, geschnittenes Weißbrot)
- 3-4 (Bio-)Eier
- 30 ml Milch
- 2 EL Mehl (Weizenmehl glatt) nach Bedarf
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- Schnittlauch
- Parmesan zum Bestreuen (frisch gerieben)
- 3-4 EL braune Butter pro Teller (2 Knödel)
Anleitungen
- Den Hartkäse in kleine Würfel (ca. 5 mm) schneiden, ebenso die Zwiebel. Die Zwiebel mit der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen. Anschließend den Gorgonzola hinzufügen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen – dabei darauf achten, dass nichts anbrennt.
- Die Zwiebel-Gorgonzola-Masse über das Knödelbrot in eine große Schüssel geben, gut vermengen und etwa 5 Minuten auskühlen lassen.
- Währenddessen die Eier mit der Milch in einer kleinen Schale verquirlen. Die Mischung mit einer Prise Salz, Pfeffer und fein geschnittenem Schnittlauch zum Knödelbrot geben und mit den Händen leicht verkneten. Je nach dem wie viel Feuchtigkeit das Brot bindet, mit 1–2 EL Mehl nachhelfen.Sobald der Teig gut verbunden ist, die Masse am Boden flachdrücken und 20 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Parallel dazu in einem kleinen (Emaille-)Topf die Butter goldbraun werden lassen.
- Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Knödelmasse acht größere oder sechs kleinere Nocken formen. Diese vorsichtig ins leicht wallende Wasser geben und etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausheben, mit der braunen Butter übergießen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren. Dazu schmeckt ein knackiger Salat! Guten Appetit!
5 Tipps, damit deine Käseknödel perfekt gelingen
Wer mit der Kunst der Knödelküche vertraut ist, wird vermutlich nicht mal genaue Mengenangaben brauchen, um gute Knödel kochen zu können. Wer hingegen noch weniger Erfahrung hat, sollte sich folgende fünf Tipps zu Herzen nehmen. Damit gelingt’s bestimmt!
1. Teig gut ruhen lassen
Lass die Masse mindestens 20 Minuten ruhen, damit das Knödelbrot die Flüssigkeit aufnehmen kann. So wird der Teig geschmeidig und hält besser zusammen.
2. Die richtige Konsistenz finden
Der Teig sollte formbar, aber nicht zu fest sein. Falls er zu trocken ist, etwas Milch oder ein weiteres Ei hinzufügen. Bei Bedarf kannst du die fehlende Feuchtigkeit mit Wasser ergänzen. Ist der Teig zu weich, vorsichtig etwas Mehl oder extra Knödelbrot einarbeiten.
3. Mehl nur nach Bedarf verwenden
Falls der Teig zu klebrig ist, kann etwas Mehl helfen – aber nicht zu viel! Zu viel Mehl macht die Knödel hart und trocken.
4. Wasser nicht sprudelnd kochen lassen
Das Wasser sollte nur leicht sieden, nicht sprudelnd kochen. Zu starkes Kochen könnte die Knödel auseinanderfallen lassen. Du kannst auch einen kleinen „Opferknödel“ zum Test kochen oder sie dämpfen, um ganz sicherzugehen.
5. Mit feuchten Händen formen
Die Knödel lassen sich am besten mit leicht feuchten Händen formen. So bleibt der Teig nicht kleben, und die Oberfläche wird schön glatt.
Ausflugstipp: Das Slow Food Gasthaus Waldruhe in Sexten
Wer keine Knödel kochen mag, aber jetzt trotzdem Lust auf Stefans Käseknödel bekommen hat, kann sie sich natürlich auch einfach vor Ort bestellen. Der urige Gasthof Waldruhe liegt ein paar Fahrminuten oberhalb von Sexten. Auf der Karte stehen typische Südtiroler Gerichte, Schlutzkrapfen, Knödel, diverse Pastagerichte, Schnitzel, Kaiserschmarrn u. v. m.
Reservieren nicht vergessen: info@gasthaus-waldruhe.com oder telefonisch unter +39 0474 710512.
Mehr Tipps für Foodies in Sexten
Hast du noch Fragen zu Stefans Käseknödel Rezept oder warst du selbst schon vor Ort und hast noch weitere Tipps? Dann hinterlasse mir gerne einen Kommentar.
Wer auf der Suche nach weiteren Top-Spots für Foodies in der Region ist, dem kann ich auch noch einen Besuch bei Markus Jora in der Jora Hütte am Haunold in Innichen empfehlen! Im Artikel findet ihr ein weiteres tolles Rezept aus Südtirol zum Nachkochen.
Transparenz: Einladung
Diese Reise wurde vom Tourismusverein Sexten unterstützt, herzlichen Dank! Alle Eindrücke und Meinungen sind wie immer meine eigenen.
