Tiroler Kartoffel Gröstl mit Spiegelrei in Pfanne
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Last Updated on 15/10/2022 by Lea

Tiroler Gröstl ist ein durch und durch unprätentiöses Gericht, dass dank seiner ursprünglichen Funktion als Restlessen (nach dem Sonntagsbraten) auch heute noch beliebt ist. Dieses wirklich einfache Gröstl Rezept aus Tirol bekommt garantiert jeder hin, versprochen!

Originalrezept für Tiroler Gröstl mit Spiegelei

Zutaten für ein echtes Tiroler Gröstl

Für 4 Portionen

  • 800g Kartoffel gekocht, abgekühlt, geschält
  • 200-300g Fleisch: gekochtes Rindfleisch und/oder Speck, gewürfelt
  • 1 Zwiebel in feine Ringe geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, klein gehackt
  • 1-2 Lorbeerblätter & Kümmel, optional
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zum Servieren

  • frischer Schnittlauch, fein geschnitten
  • 1-2 Spiegeleier pro Person

Gröstl zuhause machen

In einer Pfanne etwas Pflanzenöl oder Schmalz zergehen lassen. Den Zwiebel glasig dünsten und währenddessen die Kartoffeln in 5mm dicke Scheiben schneiden.

Speck, Knoblauch, Lorbeerblatt und Kartoffel hinzufügen. Da das gekochte Rindfleisch sind austrocknen würde, gibt man es am besten erst gegen Ende dazu.

Bei mittlerer Hitze braten lassen bis die Kartoffeln goldbraun sind, jetzt ggf. das Rindfleisch hinzufügen.

Für die Spiegeleier entweder eine weitere Pfanne verwenden, oder in der Kartoffelpfanne etwas Platz dafür schaffen. Nur solange braten, bis das Eiweiß durch ist, das Eigelb sollte noch weich sein.

Mit etwas Schnittlauch betreuen und servieren. Käse hat in einem Gröstl übrigens nichts verloren…

Mahlzeit!

Gröstl Varianten auch ohne Fleisch

Knödelgröstl

Ja, es gibt in Tirol auch ein Knödel Gröstl. In dem Fall ersetzt man die Kartoffelscheiben mit Knödelscheiben, der Rest bleibt gleich!

Vegetarisches oder veganes Gröstl

Bei diesem Tiroler Klassiker kann man das Fleisch ganz einfach weglassen und stattdessen zB mit knusprig gebratenen Räuchertofu-Würfel ersetzen. Im Sommer bieten sich Eierschwammerl (Pfifferlinge) und Steinpilze als schmackhafte Variante an! Ein Rauch frischer Liebstöckel (Maggikraut) sorgt in dieser Kombi für eine traumhafte Umami Note!

Fischgröstl

Auch mit Fisch ist ein Gröstl möglich. Idealerweise nimmt man dafür zB einen geräucherten Fisch, zB Forelle und gibt diesen zum Schluss dazu.

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Tiroler Kartoffel Gröstl mit Spiegelrei in Pfanne
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Tiroler Gröstl Originalrezept aus Tirol

Das perfekte Resteessen: eine deftige Kartoffel Pfanne mit Speck, Rindfleisch und Spiegelei.
Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit15 Minuten
Gesamtzeit20 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Alpine Küche
Keyword: Tirol, Hüttenessen
Portionen: 4 Personen

Kochutensilien

  • 1 Pfanne

Zutaten

  • 800 g Kartoffeln (festkochend) gekocht, geschält
  • 200-300 g Fleisch: Speck und/oder gekochtes Rindfleisch
  • 1 Zwiebel, fein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1-2 Lorbeerblätter optional
  • 0,5 TL Kümmel optional
  • Salz, gemahlener Pfeffer

Toppings

  • 1-2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
  • 1-2 Spiegeleier pro Person

Anleitungen

  • In einer Pfanne etwas Pflanzenöl oder Schmalz zergehen lassen. Den Zwiebel glasig dünsten und währenddessen die Kartoffeln in 5mm dicke Scheiben schneiden.
  • Speck, Knoblauch, Lorbeerblatt und Kartoffel hinzufügen. Da das Rindfleisch sind austrocknen würde, gibt man es am besten erst gegen Ende dazu.
  • Bei mittlerer Hitze braten lassen bis die Kartoffeln goldbraun sind, jetzt ggf. das Rindfleisch hinzufügen.
  • Für die Spiegeleier entweder eine weitere Pfanne verwenden, oder in der Kartoffelpfanne etwas Platz dafür schaffen. Nur solange braten, bis das Eiweiß durch ist, das Eigelb sollte noch weich sein.
  • Mit etwas Schnittlauch betreuen und servieren. Käse hat in einem Gröstl übrigens nichts verloren…

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