Kaiserschmarrn Rezept Anton Karg Hütte Tirol
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Last Updated on 15/10/2022 by Lea

Für den Hüttenwirt Alexander Egger auf der Anton Karg Hütte (Hinterbärenbad) im Kaisergebirge bei Kufstein muss der Kaiserschmarrn schnell gehen & trotzdem sehr gut schmecken. Das tut er, denn mittlerweile hat sogar das Fernsehen bei ihm angeklopft, denn sein Kaiserschmarrn Originalrezept wurde im Dezember 2021 auch im ZDF im Zuge der Sendung Horst Lichters Traumrouten gezeigt, in der Horst Lichter mit Schauspieler Kai Wiesinger mit dem Motorrad über die Alpen fährt.

Kaiserschmarrntipps vom Hüttenwirt

  1. Das richtige Verhältnis Milch zu Mehl: Alex seiner Meinung nach liegt das Erfolgsgeheimnis im Verhältnis Milch zu Mehl, denn nur wenn das stimmt, wird der luftig und fällt nicht wieder zusammen. Dafür nimmt er circa zwei Drittel Mehl im Verhältnis zur Milch.
  2. Die Eier nicht in den Teig einrühren, sondern nur ganz leicht verrührt untermischen.
  3. Geklärte Butter (Butterschmalz) verwenden.
  4. Mit der Temperatur spielen: zuerst heiß, dann langsam backen, zum Schluss auf höchster Stufe karamellisieren.
  5. Tortenmesser oder Spachtel zum Umdrehen verwenden.
  6. Nur echt mit Zwetschenkompott und Rumrosinen ;-)

Wenn der Gastgarten oder die Stube voll sind, bleibt auch keine Zeit frisch Eischnee zu schlagen. Glücklicherweise ist das aber auch gar nicht unbedingt notwendig, wie wir wissen (Einfaches Kaiserschmarrn Rezept), denn locker (nicht zu sehr!) verrührte Eier im Teig geben bereits ausreichend Triebkraft beim Backen.

Und NIEMALS, niemals Vollei verwenden, liebe Hüttenwirte anderswo. Und schon gar nicht diese fertigen TK-Kaiserschmarrn Ware für die Gastronomie. Unglaublich, dass es sowas überhaupt gibt.

Für eine Portion, die man als Nachspeise locker zu Zweit essen kann braucht ihr folgende Zutaten:

  • 200g Milch
  • 140g Mehl
  • eine Prise Salz
  • eine Prise Vanillezucker
  • 3 ganze, frische Eier
  • Rumrosinen
  • geklärte Butter (Butterschmalz)

Das Rezept zum Ausdrucken findet ihr am Ende des Artikels.

Anleitung Schritt für Schritt

Vorbreitung zuhause: Um das Butterschmalz gut verteilen zu können habe ich ein paar Esslöffel davon in der Pfanne geschmolzen und in eine kleine Glasflasche gefüllt.

Milch und Mehl, Vanillezucker und Salz mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Eier aufschlagen und in den Teig geben. Mit dem Schneebesen ganz locker nur verrühren – nicht komplett einrühren! Das ist essentiell, sonst gelingt es nicht.

  • Kaiserschmarrn Rezept Ei nur unterheben

Gute 3 EL Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und erst es heiß ist den Teig eingießen. Temperatur nach unten stellen und geduldig warten, bis der Rand sich löst und der Teig fest wird. Wer ungeduldig ist und zu heiß bäckt, wird einen angebrannten Boden haben. Nur leicht angebrannter Boden lässt sich mit Staubzucker kaschieren, wer die Temperatur runter setzt kann das Problem aber vermeiden.

Kurz vorm Umdrehen die Rosinen auf der Oberfläche verteilen. Teig als Ganzes umdrehen – dabei ist es nicht schlimm wenn der flüssige Teig von oben nach unten in die Panne läuft. Wichtig ist nur, die bereits gebräunte Seite als „Deckel“ oben draufzulegen.

  • Rumrosinen in den Teig
  • Schritt für Schritt: Kaiserschmarrn umdrehen
  • Schritt für Schritt: Kaiserschmarrn mit Spachtel wenden
  • Butterschmalz für die Pfanne

Seitlich mit etwas Butterschmalz angießen (siehe Foto) damit er gut bäckt und nicht klebt. Langsam mit Deckel fertig backen.

Vorsichtig anheben, um zu schauen, ob er fertig durchgebacken ist. Wenn er fertig ist, lässt sich der Teig auch in der Luft umdrehen, wie Alex es auf den Fotos macht. Wenn man das zu oft macht verliert der Teig aber an Luftigkeit… der Koch gewinnt dafür garantiert an Respekt.

  • Kaiserschmarrn Hütte Werfen
  • In der Luft wenden kann nicht jeder

Reißen, nicht schneiden

Mit zwei Gabeln oder Löffel in Stücke zerreissen. In einem Eck Platz machen, die Temperatur auf Vollgas setzen und Kristallzucker einstreuen. Nur diesen Teil der Pfanne über das Feuer halten bis der Zucker karamellisiert. Vermischen und sofort servieren!

  • Mit zwei Spachteln den Teig zerreissen
  • Zucker in die Pfanne geben zum Karamellisieren

Nachgekocht als Beerenschmarrn

Ich habe sein Rezept gleich mal ausprobiert, da wir aber bereits eine große Hauptspeise hatten, habe ich die Menge auf 2/3 reduziert. Dh. 2 Eier, 70ml Milch und 90g Mehl. Statt Rosinen habe ich gefundene Heidelbeeren in den Kaiserschmarrn gegeben und ihn so zum Beerenschmarrn befördert. Hat wunderbar funktioniert!

Kaiserschmarrn Rezept Anton Karg Hütte Tirol
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Kaiserschmarrn Rezept der Anton Karg Hütte in Tirol

Im Hinterbärenbad im Kufsteinerland wird ein famoser Kaiserschmarrn aufgetischt. Hier das Originalrezept vom Hüttenwirt!
Vorbereitungszeit5 Minuten
Zubereitungszeit15 Minuten
Gesamtzeit20 Minuten
Gericht: Hauptgericht, Nachspeise
Küche: Alpine Küche

Kochutensilien

  • Pfanne mit Deckel

Zutaten

  • 200 g Milch
  • 140 g Weizenmehl glatt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Vanillezucker
  • 3 ganze Eier
  • 1 Handvoll Rumrosinen
  • reichlich geklärte Butter (Butterschmalz)
  • 1 gute Prise Kristallzucker zum Karamellisieren

Beilage

  • 1 Schälchen Zwetschkenkompott

Anleitungen

Vorbereitungen

  • Um das Butterschmalz gut verteilen zu können, empfehle ich ein paar Esslöffel davon in der Pfanne geschmolzen und in eine kleine Glasflasche zu füllen. So lässt es sich gut verteilen und der Rest ist wiederverwendbar. Wer Rumrosinen mag: Rosinen in Rum einlegen.

Zubereitung

  • Milch und Mehl, Vanillezucker und Salz mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Eier aufschlagen und in den Teig geben. Mit dem Schneebesen ganz locker nur verrühren – nicht komplett einrühren! Das ist essentiell, sonst gelingt es nicht. 
  • Gute 3 EL Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und erst es heiß ist den Teig eingießen. Temperatur nach unten stellen und geduldig warten, bis der Rand sich löst und der Teig fest wird. Wer ungeduldig ist und zu heiß bäckt, wird einen angebrannten Boden haben. Nur leicht angebrannter Boden lässt sich mit Staubzucker kaschieren, wer die Temperatur runter setzt kann das Problem aber vermeiden. 
  • Kurz vorm Umdrehen die Rosinen auf der Oberfläche verteilen. Teig als Ganzes umdrehen – dabei ist es nicht schlimm wenn der flüssige Teig von oben nach unten in die Panne läuft. Wichtig ist nur, die bereits gebräunte Seite als "Deckel" oben draufzulegen. 
  • Seitlich mit etwas Butterschmalz angießen (siehe Foto) damit er gut bäckt und nicht klebt. Langsam mit Deckel fertig backen. 
  • Vorsichtig anheben, um zu schauen, ob er fertig durchgebacken ist. Dann mit zwei Spachteln (oder Löffel) in Stücke aufteilen.
  • In einem Eck etwas Kristallzucker karamellisieren und anschließend gut vermischen. Sofort mit Zwetschkenkompott servieren!

Das Rezept habe ich im Zuge der Kaipara Greentrails Wanderung im Kaisergebirge bekommen. Mehr über diese wunderbare Zweitagestour findet ihr indem ihr auf den Link klickt.